2013年 06月 10日
とうもろこしの芯と小松菜、スペアリブのスープ |
新鮮そうだったので、買ってみたとうもろこしです。
旬にはまだ早いかなとも思いましたが、
鹿児島産なので、もうあちらでは旬なのかもしれません。
これをまるごとスープにしたらおいしそうですが、初物なので
やっぱり普通に蒸かして食べたい・・。
ということで、軽く蒸かした後、実を手できれいにむしりとってしまった後の
芯を使って、スープにしてみることにしました。
久しぶりにスペアリブも入手できたので、スペアリブ、なつめ、干し貝柱、
そしてこれは初めてですが小松菜を組み合わせてみることにしました。
スペアリブの下処理ですが、以前は熱湯でゆがいていましたが、
最近はは50℃のお湯で洗う、という方法にしています。
そして塩麹を薄くからめて一晩以上おきます。
タネを取ったなつめ3つ、小さめの干し貝柱3つ、とうもろこしの芯
2本分(適当に折る)、スペアリブ、小松菜をすべて一緒に煮ます。
煮込んでいる間、鍋を覗いてみると、とうもろこしのちょっとミルキーな
香りと、なつめの甘い香りがただよってきてなんともいえません。
最後に入れる塩は、塩麹を使っている分少し控えめにします。
今回は、どれくらいこのとうもろこしの芯からダシが出るのか確かめ
たかったので入れませんでしが、にんじんを入れたりしてもより味が
複雑になってよいと思います。
にほんブログ村
旬にはまだ早いかなとも思いましたが、
鹿児島産なので、もうあちらでは旬なのかもしれません。
これをまるごとスープにしたらおいしそうですが、初物なので
やっぱり普通に蒸かして食べたい・・。
ということで、軽く蒸かした後、実を手できれいにむしりとってしまった後の
芯を使って、スープにしてみることにしました。
久しぶりにスペアリブも入手できたので、スペアリブ、なつめ、干し貝柱、
そしてこれは初めてですが小松菜を組み合わせてみることにしました。
スペアリブの下処理ですが、以前は熱湯でゆがいていましたが、
最近はは50℃のお湯で洗う、という方法にしています。
そして塩麹を薄くからめて一晩以上おきます。
タネを取ったなつめ3つ、小さめの干し貝柱3つ、とうもろこしの芯
2本分(適当に折る)、スペアリブ、小松菜をすべて一緒に煮ます。
煮込んでいる間、鍋を覗いてみると、とうもろこしのちょっとミルキーな
香りと、なつめの甘い香りがただよってきてなんともいえません。
最後に入れる塩は、塩麹を使っている分少し控えめにします。
今回は、どれくらいこのとうもろこしの芯からダシが出るのか確かめ
たかったので入れませんでしが、にんじんを入れたりしてもより味が
複雑になってよいと思います。
にほんブログ村
by chaboka
| 2013-06-10 05:32
| 春~夏のスープ