2009年 10月 12日
スープなべ |
スープを作るための鍋、についてです。
私が使っているのは、ロゴの写真になっている、素焼きの壺のような鍋です。
この専用鍋の特徴は、日本の土鍋に少し似ています。
まず火の当たりがとてもやわらかい、ということです。
中火~強火にしていても、沸騰するまでにかなりの時間がかかります。
それから、土鍋は「遠赤外線効果がある」と聞きますが、この素焼き鍋もその遠赤外線効果によって素材の味が引き出されるのかもしれません。
フタのつまみの部分には、写真ではわかりませんが、小さい穴があいています。
したがって、煮ている間は常にここから蒸気が出るようになっています。
穴がない方が、鍋の中の温度が下がらずに効率的なようにも思えますが、ダシをとることが目的なので、素材の臭みが中にこもらないようになっているのかもしれません。吹きこぼれ防止にもなっています。
このユーモラスな壺型の形状は、おそらく次のような機能があると思います。
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私が使っているのは、ロゴの写真になっている、素焼きの壺のような鍋です。
この専用鍋の特徴は、日本の土鍋に少し似ています。
まず火の当たりがとてもやわらかい、ということです。
中火~強火にしていても、沸騰するまでにかなりの時間がかかります。
それから、土鍋は「遠赤外線効果がある」と聞きますが、この素焼き鍋もその遠赤外線効果によって素材の味が引き出されるのかもしれません。
フタのつまみの部分には、写真ではわかりませんが、小さい穴があいています。
したがって、煮ている間は常にここから蒸気が出るようになっています。
穴がない方が、鍋の中の温度が下がらずに効率的なようにも思えますが、ダシをとることが目的なので、素材の臭みが中にこもらないようになっているのかもしれません。吹きこぼれ防止にもなっています。
このユーモラスな壺型の形状は、おそらく次のような機能があると思います。
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by chaboka
| 2009-10-12 06:36
| 道具