2010年 01月 21日
干しえび |
干ししいたけと並んで、干しえびは中華材料としてよく使われる素材ですが、
香港スープに使われる頻度は、意外にもあまり多くありません。
おそらくちょっとクセが強いので、長く煮込むスープに使ってしまうと、そのクセが強調されてしまうからでは?と勝手に推測しています。
けれども長時間煮込まないクイックスープであれば、味出しとしてとても重宝します。
水に少し浸しておいてから他の具と一緒に煮れば、具としても食べられますし。
ところで、香港出身のSoniaさんから教わった干しえびのちょっと目からウロコの使いかたは・・
干しえびを水で少し戻したら、あえてその戻し汁はスープに加えないというやり方です。
そうすると、干しえび独特のクセがスープの味に全面的に出てしまうということがなく、仕上がりがちょうどよい風味になるのです。
どんなときでも干しえびを使うときは、「戻し汁も一緒に使う」ことが必須だと思い込んでいたので、はっとさせれました。
型どおりにしないほうが、料理の味がうまく仕上がることもあるのだとあらためて知りました。
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香港スープに使われる頻度は、意外にもあまり多くありません。
おそらくちょっとクセが強いので、長く煮込むスープに使ってしまうと、そのクセが強調されてしまうからでは?と勝手に推測しています。
けれども長時間煮込まないクイックスープであれば、味出しとしてとても重宝します。
水に少し浸しておいてから他の具と一緒に煮れば、具としても食べられますし。
ところで、香港出身のSoniaさんから教わった干しえびのちょっと目からウロコの使いかたは・・
干しえびを水で少し戻したら、あえてその戻し汁はスープに加えないというやり方です。
そうすると、干しえび独特のクセがスープの味に全面的に出てしまうということがなく、仕上がりがちょうどよい風味になるのです。
どんなときでも干しえびを使うときは、「戻し汁も一緒に使う」ことが必須だと思い込んでいたので、はっとさせれました。
型どおりにしないほうが、料理の味がうまく仕上がることもあるのだとあらためて知りました。
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by chaboka
| 2010-01-21 23:25
| 食材