金銀菜（かむがんちょーい）

「金銀菜」という野菜が

あたかもあるような書き方をしていますが・・・






実はこれ、野菜の名前ではなく、乾燥の菜っ葉（「菜乾（ちょーいこーん）」）
と新鮮な菜っ葉をあわせてスープに使うとき、そのスープ名に入る名前です。
「金銀菜○○○湯」というように。

ちなにみ、香港の「菜乾」はこちら。
そして、そのもとになる香港の「白菜」は、下の写真の野菜です。
このふたつの組み合わせが、本来の「金銀菜」というわけです。


前回、小松菜を乾燥させたものを「菜乾」として使いましたが、
今回は、同じ店で売られていた「しゃくし菜」を乾燥させたものを買ってみました。

「しゃくし菜」のもとをたどれば、中国野菜のパクチョイ（白菜）が日本に定着したもの
だそうなので、香港の「白菜」と遠縁といえなくはないでしょう。
生の「しゃくし菜」の写真をサイトで検索してみたら、チンゲンサイと小松菜を足して
2で割ったような・・そんな姿でした。

というわけで、今回種類は違いますが、生のチンゲンサイとあわせて、
「金銀菜」としたいと思います。

明日は、これとスペアリブを組み合わせたスープを作ります。








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