香港スープの日々＠Tokyo

「漢方食材の扱い方」

香港スープのレシピ本を何冊か入手してきたのですが、

レシピとは別に、これは役に立ちそうと思ったのが、こちら（一番上）。

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レストランの例湯（らいとーん）【香港事情】

家庭で作るようなスープをレストランで飲みたい場合は、

「例湯（らいとーん）」＝「本日のスープ」を頼みます。

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スープスタンド【香港事情】

ネタ拾いを兼ねて（！？）香港を訪ねてきたので、折々にちょっと現地のことなども
紹介していきたいと思います。

夕方ラッシュアワー時の地下鉄構内。
スープスタンドに行ってみると、

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「燉（だん）」（蒸す）という方法

香港スープは、一般に長く煮込んで作りますが、

煮込む方法によって、さらに「煲湯（ぽうとーん）または老火湯（ろうふぉーとーん）」と
「燉湯（だんとーん）」と分かれます。

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馬蹄（まーたい）

馬蹄（まーたい）とは「くわい」のことです。

でも、日本でお正月に食べるあの「くわい」ではなく・・・、

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干しえび

干ししいたけと並んで、干しえびは中華材料としてよく使われる素材ですが、

香港スープに使われる頻度は、意外にもあまり多くありません。

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響螺（ひょんろー）

響螺（ひょんろー）とは、ホラガイのことです。
响螺とも書きます。

このスープパックに入っていたのですが、

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桂花糕（くゎいふぁーこう）

昨秋にキンモクセイの花をグラニュー糖に漬けたものがあるのですが、

いつのまにかガチガチに固まってしまって使いにくくなってしまっていました。

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「熱気（いっへい）」とは？

「熱気」といっても「熱気ムンムン」などのあの「熱気」ではなくて、

「熱気（いっへい）」といって、香港で日常的に言われているある概念のことなのです。

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「銀杏」（ぎんなん）

ぎんなんは、和食だと茶碗蒸しの具などに使われるイメージが強いですが、
香港では、スープにもよく使われます。

あちらでも「いちょう」は「銀杏」と書くようですが、その実の方は、
「白果（ばっーくぉー）」ともいいます。

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